Pentru unii o delicatesă, pentru alţii deloc tentantă, limba de vacă poate fi uneori o cale destul de simplă de ieşire din monotonia culinară. Sunt două variante în care am văzut mai des pregătită până acum limba de vacă: în sos remoulade sau cu sos şi măsline. Am descoperit de curând, însă, că limba împrumută foarte uşor din aromele în care o fierbi şi că, în combinaţiile potrivite, poţi găsi mult mai multe feluri de a o pregăti.

Ingrediente. Pentru patru porţii. Limbă de vacă - o bucată (aprox. 1 kg);  sare; boabe de piper - o lingură; ienibahar boabe  - o linguriţă; anason stelat - 2 buc; cuişoare - 3 buc; dafin - 2 frunze; scorţişoară - un beţişor (bucată); ceapă - 2 buc; ţelină, morcov, păstârnac, pătrunjel rădăcină - aprox. 100 g din fiecare; cimbru - o linguriţă. Pentru sos: unt - 50 g; ceapă - 2 buc; miere - o linguriţă; vin roşu dulce - 200 ml; sare; piper.

Am spălat limba foarte bine, am lăsat-o în apă cu sare o jumătate de oră, am tăiat-o în trei bucăţi mai mari (pe lăţime) şi am pus-o la fiert. Când a clocotit, am pus sare şi am lăsat-o să fiarbă aproximativ două ore, cu capac.

Am pus apoi în oală piperul, ienibaharul, anason, cuişoare, dafin, scorţişoară, primele două cepe tocate cuburi, legumele pentru supă curăţate şi tăiate cuburi şi cimbru. Am lăsat la fiert încă o oră, cu oala acoperită. În felul acesta, carnea de limbă va primi "botezul" tuturor aromelor din oală, iar zeama rămasă se va transforma în baza unui sos pe măsură.

Când carnea a fost fiartă, am scos-o din oală şi am trecut-o rapid prin apă rece. Am desfăcut pielea de deasupra, apoi am lăsat-o să se răcească bine. Când s-a răcit, am tăiat-o în felii subţiri, pe lăţime. Am strecurat zeama rămasă în oală şi am păstrat-o separat, într-un castron.

Într-o tigaie mai mare, cu gund gros, am topit untul şi am călit celelalte două cepe, tocate fin.

Când ceapa s-a înmuiat, am adăugat zeama în care a fiert carnea de limbă şi am adus la fierbere, am adăugat apoi mierea, vinul, sare şi piper. Am adus din nou la fierbere, amestecând.

Am pus apoi feliile de limbă şi am fiert totul până ce sosul s-a îngroşat.

Dulce-acrişor. Aceasta este nota dominantă a întregii poveşti. Dacă în sosul remoulade rece uneori există şanse ca limba să devină oarecum greţoasă, dacă tocana de limbă cu măsline poate deveni uneori amară din cauza cojii de lămâie pe care mulţi o folosesc, în sosul cald de vin roşu şi miere am descoperit unul dintre cei mai buni parteneri pentru destul de pretenţioasa carne de limbă.

Recomand ca garnitură câteva fire de sparanghel opărit, piure de cartofi, de castane, rondele de morcov sote etc.

Socoteli. Timp: aprox. 35 de minute (plus trei ore fierbere). Bani: preţ / porţie - aprox. 8.5 RON.