Pe vremea marilor aniversări din liceu, pe când românaşii descopereau bufetul suedez fără să aibă habar că aşa se cheamă, ouăle umplute erau un mare şi frumos stereotip culinar, alături de nu mai puţin celebrele chifteluţe rotunde, salata "de boeuf" sau ciuperci cu maioneză şi usturoi. Nu-i vorbă, că nu doar la chefuri le găseşti. Merg şi la parastase, şi la onomastice... Propunerea noastră de azi, însă, e cu pastă de ficat făcută în casă şi maioneză tot aşa.

Ingrediente. Pentru 1o ouă (20 de jumătăţi): ouă - 10; ficat de pui - 200 g; unt - 75 g; coniac sau bourbon - două linguri; pentru maioneză - un gălbenuş crud; o lingură de muştar; 200 ml de ulei; zeamă de lămâie - 2 linguri. Sare, piper.

Am fiert ouăle tari, adică aproximativ zece minute din momentul în care au început să clocotească. Le-am ţinut apoi sub apă rece, alte zece minute. Le-am curăţat de coajă, le-am tăiat pe lung, în jumătăţi. Pentru a le putea tăia bine, ouăle trebuie să fie bine răcite, iar cuţitul ascuţit. Am udat lama cu apă rece înainte de a tăia fiecare ou. Am păstrat gălbenuşurile fierte.

Pentru pasta de ficat de pui, am spălat şi am curăţat de pieliţe ficăţeii. I-am fiert într-o cratiţă cu capac, fără sare, cu o foaie de dafin şi câteva boabe de piper, aproape jumătate de oră. Pentru un pateu mai fin, puteţi fierbe ficatul şi în lapte. Când a fost fiert, l-am lăsat să se răcească, apoi l-am pasat cu mixerul vertical de mână, adăugând untul în mai multe cuburi. La final, am pus cele două linguri de tărie, câteva gălbenuşuri fierte şi am amestecat bine. Am dres gustul din sare şi piper.

Pentru maioneză, într-un castron mai mare, am pus gălbenuşul crud (la temperatura camerei), muştar şi sare. Am amestecat bine, cu o lingură de lemn. Apoi am încorporat treptat uleiul, în cantităţi foarte mici, amestecând tot timpul, într-o singură direcţie. Maioneza are mari şanse să  se taie dacă: gălbenuşul sau muştarul sunt prea reci, puneţi prea mult ulei dintr-odată, amestecaţi în sens opus acelor de ceasornic după ce aţi amestecat o vreme în sens invers, bateţi lingura tare de marginea vasului. Complicată treaba asta cu maioneza, nu? :) La final, am adăugat zeama de lămâie şi am amestecat din nou.

La fiecare jumătate de ou (albuş fiert) am umplut cu pastă de ficat întâi golul lăsat de gălbenuş, apoi am adăugat un strat destul de gros şi pe restul suprafeţei. Puteţi folosi dosul unei linguriţe sau lama ceva mai lată a unui cuţit.

Peste pasta de ficat de pui am întins un strat de maioneză şi am ornat cu frunze de pătrunjel. Desigur, nu e neapărat nevoie să faceţi la fel. Pentru ornare mai puteţi folosi bucăţele de murături, măsline, ardei gras proaspăt etc.

Simplu şi destul de rapid. Sigur că puteţi renunţa la maioneză dacă sunteţi conştienţi că nu e chiar o treabă care să facă prea bine organismului. Sigur vă recomand să uitaţi complet de ea dacă aveţi probleme de circulaţie, colesterol mare etc. Sau, în cel mai bun caz, să le mâncaţi cu moderaţie. Adică să ÎL (pe el, singurul "ou", adică o jumătate) mâncaţi încet, cu răbdare, în timpul în care aţi putea înghiţi tot ce e pe farfurie :) În definitiv, cei pentru care gătiţi sunt mai importanţi.

Socoteli. Timp: aproximativ 45 de minute. Bani: pentru 10 ouă - aprox. 20 RON