Vă place tonul? Carnea de ton e fermă, are personalitate puternică şi le place mult exact celor care nu prea se înţeleg bine cu peştele. O friptură de ton reuşeşte să satisfacă uneori şi poftele unui împătimit al cărnurilor. În afară de conservele pe care le folosesc de obicei în salate sau de câte un grătar făcut bine din când în când, n-am prea gătit cu ton. E drept, nici nu e prea simplu de găsit. În hala de peşte de la Obor a apărut de mai multă vreme şi proaspăt, întreg, dar tonul e, totuşi, un peşte destul de pretenţios şi de greu de adus ca să fii în totalitate sigur că e proaspăt.

Cu toate astea şi chiar împotriva unor principii care uneori ne ţin departe de peştele congelat, zilele trecute am găsit două bucăţi admirabile de file de ton. Şi, de dragul variaţiunilor şi combinaţiilor inedite, l-am împachetat în foitaj, i-am adăugat o garnitură la fel de "experimentală" şi am bucurat, din nou, câţiva oameni.

Ingrediente. Pentru 4 porţii. File de ton - 400 g; foitaj - un sul, din pachet (congelat); broccoli - 300 g; conopidă - 300 g; unt - 50 g; smântână (lichidă) - 200 ml; parmezan ras - 50 g; sare; piper.

Am dezgheţat complet fileurile de ton, le-am spălat, le-am uscat cu hârtie absorbantă, le-am tăiat în fâşii groase de două degete, pe lungime. Le-am dat cu puţină sare şi piper măcinat.

Apoi le-am fript pe grătarul bine încins, până s-au pătruns şi s-au rumenit frumos. Aproximativ 5-6 minute pe fiecare parte.

Cât s-au fript bucăţile de ton, am tăiat conopida şi broccoli în bucheţele mici, pe care le-am spălat şi le-am opărit în apă fierbinte cu sare, vreo cinci minute. Nu le-am fiert pentru că am vrut să rămână suficient de crocante, să nu se înmoaie prea mult. Le-am scurs bine, apoi le-am călit în unt şi foarte puţin piper. Nu am pus sare pentru că sosul conţine parmezan.

Când tonul a fost gata, l-am luat de pe grătar şi l-am lăsat să se răcească. Am tăiat apoi din aluatul dezgheţat dreptunghiuri pe măsura fiecărei bucăţi de ton.

Le-am înfăşurat bine, le-am pus pe toate pe o tavă de metal.

Le-am copt în cuptorul încins, aproximativ 15 minute, la foc puternic.

Cât s-au copt "scutecele" de foitaj, am pus smântâna lichidă într-o cratiţă cu fund gros (cratiţa pentru sosuri) şi am adus-o la fierbere fără să dea în clocot. Am topit în ea parmezanul şi am ras puţină nucşoară. Am amestecat bine, apoi am pus tot sosul peste broccoli şi conopida călite.

Pe farfurie, am avut grijă ca bucăţile de ton în foitaj să nu se ude prea tare de la sosul de smântână, astfel încât să rămână crocante şi arătoase. Ceea ce mi-a plăcut foarte mult la toată treaba asta a fost în primul rând combinaţia de consistenţe şi de gusturi diferite. Tonul - carnea de peşte suficient de tare încât să stea bine în puful de aluat în foi, catifelat de fineţea sosului şi a legumelor nu foarte pătrunse, cât să nu se plaseze în mare dezechilibru faţă de ton. E de încercat.

Socoteli. Timp: aproximativ 40 minute, din care 15 minute coacere. Bani: aproximativ 8.5 RON / porţie.