Este unul dintre sosurile pe care le pregătesc în "bain marie" sau în baie de apă caldă. Pun la încălzit o cratiţă umplută pe sfert cu apă. În apă scufund pe jumătate un castron de sticlă termorezistentă, de mărime potrivită pentru cratiţă.

Când apa începe să fiarbă, pun în castron patru gălbenuşuri de ou pe care le bat permanent cu o spatulă mică, de lemn. Amestec până ce gălbenuşurile încep să se îngroaşe.

Apoi pun o lingură de apă caldă şi amestec în continuare.

Adaug apoi untul tăiat în cubuleţe mici, pe care le încorporez unul câte unul.

Apoi pun o lingură de muştar şi zeama de la o jumătate de lămâie. Amestec în permanenţă, luând vasul de pe foc de fiecare dată când sosul dă semne că ar începe să fiarbă.

Când sosul devine cremos, de consistenţa unei smântâni, pun sare şi piper. Sosul e gata.

Dacă fierbe, sosul are mari şanse să se taie.