Mâncare de peşte. Probabil că, de cele mai multe ori când avem chef de o bucăţică de peşte, întrebarea pe care ne-o punem imediat este "cum?". Fript pe grătar sau eternul pane, înfăşurat în ou, făină, pesmet... Şi dacă te-ai plictisit de variantele-astea două? Hai să fim serioşi, saramura fără fum curat, de lemn, e mai degrabă o minciunică nevinovată. Azi facem un peşte cu sos. Şi nu orice fel de sos, ci unul iute dar şi acru, cât să se bucure Nea Peştilă de impulsuri diverse şi senzaţii pe măsură.

Ingrediente. Pentru 4 porţii: file de peste alb (cod, şalău, merluciu, pangasius etc.) congelat sau proaspăt, nu foarte gras - 500 g, ardei gras - 1 buc, ceapă (de preferat roşie, mică) - 2 buc., praz - 200 g, tăiat rondele, ceapă verde - 4-5 fire, usturoi - trei căţei, tăiaţi felii subţiri, ghimbir proaspăt - 20 g, ardei iute - o bucată, suc de la o jumătate de lămâie, unt - 50 g, roşii - două mari, suc de roşii - un pahar, sare, piper, ulei de măsline, o legătură de pătrunjel.

Preparare. Am folosit file de pangasius congelat. L-am decongelat complet, l-am spălat bine cu apă rece şi l-am lăsat să se usuce pe un prosop curat de bucătărie. Am încălzit un ibric cu apă şi am opărit roşiile pe care le-am spălat şi leăa înţepat cu o furculiţă înainte de a le pune în apa fierbinte. Am curăţat ceapa, ardeiul, ceapa verde, ardeiul iute, ghimbirul şi usturoiul. Le-am tocat mărunt, împreună. Am încălzit o tigaie mare, în care am topit untul având grijă să nu se ardă. Am pus apoi două linguri de ulei de măsline. Am călit în tigaie legumele tocate, aproximativ cinci minute.

Între timp, am tocat prazul în rondele destul de fine.

Am adăugat prazul în tigaie şi am călit încă cinci minute, amestecând cu o spatulă de lemn. Între timp, am decoşit roşiile, le-am scos partea tare de la "cotor" şi am pasat pulpa cu o furculiţă, într-un castron. Am pus apoi piureul de roşii în tigaie şi am adăugat paharul de suc de roşii. Am dres gustul din sare, piper şi zeamă de lămâie. Am fiert la foc mic alte zece minute, amestecând din când în când.

Am tăiat fileurile de peşte în dreptunghiuri groase de două degete, cât să încapă firesc în furculiţă. Le-am scufundat în sos şi le-am aşezat mai bine scuturând tigaia cu mişcări rapide, fără să amestec cu spatula. Am acoperit tigaia şi am lăsat să fiarbă la foc mic aproximativ un sfert de oră. La final, am pus mult pătrunjel tocat.

Iute (ardei roşu), acrişor (lămâie, suc şi pulpă de roşii), aromat (ghimbir, praz) şi peşte. Nea Pangasius şi-a luat din sos absolut tot ce i-a trebuit pentru a deveni el însuşi un pol al gusturilor combinate. Sigur că puteam să ne călătorim la feld e simplu către o variantă ceva mai exotică şi chiar mai aromată, combinând ghimbirul tocat mărunt cu două linguri de sos de soia, una de sos de stridii şi aşa mai departe, dar asta cu siguranţă va fi o poveste separată, în cinstea şi spre ajutorul aceluiaşi amical peşte "altfel" :)

Socoteli. Timp: aprox. 45 de minute (timp activ). Bani: preţ / porţie - aprox. 5 RON / porţie.