În general evit să dau nume, indiferent cât de savante sau "inspirate", gătelilor din bucătăria mea pentru că sunt convins că majoritatea cititorilor au nevoie de informaţii cât se poate de utile încă din titlu. Dacă aş spune, de data asta, doar "piept de pui umplut cu cabanos şi kaiser", aş pierde ingredientul cu adevărat inedit pe care l-am încercat astăzi pentru prima oară: un sos rece de brânză şi busuioc proaspăt. O minunăţie de o simplitate cuceritoare, menit să aducă pieptului de pui o savoare neaşteptată şi mezelurilor un strop de nobleţe pe care altfel nu şi l-ar fi imaginat nici ele.

Ingrediente. Pentru patru porţii: piept de pui - 2 bucăţi întregi, cabanos - 2 buc., kaiser - 100 g, brânză telemea - 200 g, busuioc - 10 frunze, unt - 30 g, sare, piper.

Sosul Basilio. Am tăiat telemeaua (de oaie, nu foarte veche, nu prea sărată, dar destul de grasă) cubuleţe. Am spălat frunzele de busuioc şi le-am rupt peste brânză, într-un castron. Am transformat totul într-o pastă, cu ajutorul unui procesor vertical. Când brânza şi busuiocul au fost bine amestecate, am adăugat untul şi am amestecat din nou. Am acoperit vasul şi l-am pus deoparte.

Pieptul de pui şi umplutura. Am spălat pieptul d epui, l-am uscat cu hârtie absorbantă, apoi l-am tăiat. În câte două jumătăţi, pe verticală, apoi fiecare jumătate pe muchie, pe grosime. Am obţinut astfel patru bucăţi de piept de pui regulate şi alte câteva bucăţele.

Am bătut bine fiecare bucată de pui, cu un ciocan pentru carne. Cât mai subţire, dar cu atenţie, să nu găuresc carnea.

Am pus sare şi piper pe fiecare piesă, apoi am întins un strat nu foarte gros de sos Basilio pe fiecare. Pe două dintre ele, pe care urma să le rulez peste cabanos, am pus mai puţin. Pe cele pregătite cu kaiser, mai mult.

Între timp am fript cabanoşii pe grătar. I-am scos pe o farfurie şi i-am lăsat să se răcească.

În două dintre bucăţile de pui am rulat cabanoşii. Cât mai strâns, ca să nu se desfacă pe grătar.

Pe celelalte două am pus feliile subţiri de kaiser, de la care tăiasem şoriciul şi excesul de grăsime.

Pe acestea nu le-am rulat, ci le-am împăturit în trei şi le-am tăiat pe jumătate.

Am fript rulourile şi "sanvişurile" pe grătarul încins.

În timpul pregătirii, sosul de bucuioc cu brânză s-a topit, a curs pe toate părţile şi a aromat perfect pieptul de pui şi mezelurile.

Inclusiv culoarea verzuie s-a combinat de minune cu restul nuanţelor.

Socoteli. Timp: aprox. 40 minute. Preţ / porţie: aprox. 6.5 RON.