Astăzi am gătit pentru gazdele noastre din Capelle aam den Ijssel, după o porţie bună de călărie la sfârşitul unei zile obişnuite, de serviciu. Pentru ei :) Când omul te primeşte cu toată simpatia în casa lui, îţi dă cheile de la casă, îţi deschide uşa de la frigider şi-ţi oferă chiar şi cardul "pentru orice eventualitate", e mai mare dragul să-l ospătezi cu ceva bun şi uşor la finalul unei zile în care tu te-ai distrat şi el a muncit. Ceea ce am făcut chiar azi, cu somonul despre care e vorba în cele ce urmează.

Ingrediente. Pentru patru persoane. Somon proaspăt - 800 g, frunze de coriandru tocate proaspăt - 4 linguri,  chives (ceapă de tuns) tocat proaspăt - 4 linguri, gălbenuşuri - 4, muştar - 1/2 linguriţă, unt - 100 g, zeamă de lămâie, sare, piper, ulei de măsline. Garnitură: 4 andive mici, 4 fire de ceapă verde, doi castraveţi mici, ardei gras - 1/2, sare, piper, ulei de măsline, zeamă de lămâie.

Somonul. L-am cumpărat deja porţionat, în cutii separate. L-am spălat şi l-am uscat cu hârtie de bucătărie. Am tocat mărunt coriandru şi chives, le-am amestecat cu zeama de la o lămâie, patru linguri de ulei de măsline, sare şi piper proaspăt măcinat. Am scufundat toate fileurile de somon în marinată şi le-am lăsat o vreme la frigider, într-un castron acoperit.

Le-am fript apoi pe grătarul foarte bine încins, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Am vrut să fie puţin mai uscat.

Sosul olandez. Am pus la încălzit o cratiţă umplută pe sfert cu apă. În apa am scufundat pe jumătate un castron de sticlă termorezistentă, de mărime potrivită pentru cratiţă. Când apa a început să fiarbă, am pus în castron patru gălbenuşuri de ou pe care le-am bătut permanent cu o spatulă mică, de lemn. Am amestecat până ce gălbenuşurile au început să se îngroaşe. am pus o lingură de apă caldă şi am continuat să amestec. Apoi untul tăiat în cubuleţe mici pe care le-am încorporat unul cîte unul. Apoi am pus muştarul şi zeama de la o jumătate de lămâie. Am luat vasuld e pe foc şi am continuat să amestec, omogenizând. Când sosul a devenit cremos, am dres din sare şi piper şi sosul a fost gata.

Salata. Am curăţat şi am spălat toate ingredientele, le.am tocat nu foarte mărunt şi le-am amestecat într-un castron mare, cu ulei, zeamă de lămâie, sare şi piper.

De obicei pun sare şi zeamă de lămâie peste peşte în timp ce-l frig. Pentru că sosul olandez are şi acreală şi sare destulă, am preferat ca peştele să-şi ia direct din el tot ce a avut nevoie pentru un gust bine primit de gazdele noastre. Peştele merge ceva mai bine pătruns pentru că se va iriga foarte bine cu sosul. Desigur, salata rămâne opţiunea fiecăruia, dar îmi permit să vă rog frumos un lucru: poate că la somonul ăsta ar fi bine să uitaţi de cartofii prăjiţi. Serios :) Poftă mare şi vă aştept în continuare cu "probe" din propriile minunăţii. Noi mai hălăduim puţin prin Olanda.