Roşii uscate la soare. Zău că n-ar fi nimic senzaţional cu roşiile-astea dacă n-ar concentra în trupul lor smochinit toată savoarea grădinilor bătute de arşiţa verii şi multe ecouri mediteraneene. Roşiile uscate la soare au darul de a aduce într-o alcătuire gustoasă un amestec de acreală nobilă, dulceaţă cumpătată şi prospeţime matură. Indiferent de anotimp. În cele ce urmează, într-un sos foarte uşor şi rapid, pentru rigatoni sau orice alte paste cilindrice, în care sosul intră şi uită să mai iasă.

Ingrediente. Pentru două porţii. Rigatoni - 300 g paste uscate, roşii uscate - 7-8 bucăţi,  ceapă - 1/2, usturoi - 2 căţei, oregano, rozmarin, pătrunjel, ulei de măsline, sare, piper.

Pastele. Am pus apă la fiert într-o cratiţă mare. Când a clocotit, am pus sare grunjoasă de mare şi am amestecat. Când a clocotit din nou, am pus pastele şi le-am fiert aproximativ 8 minute. Le-am strecurat, le-am clătit cu apă rece şi le-am lăsat să se răcorească.

Sosul. În timp ce fierbeau pastele, am înmuiat roşiile în apă fierbinte vreo cinci minute. Am scos vreo două şi le-am tăiat bucăţele. Am pus restul în blender împreună cu câteva linguri de apă şi le-am făcut piure.

Într-o tigaie cu fundul mai gros am încălzit două-trei linguri de ulei. Am călit apoi ceapa tăiată mărunt, vreo cinci minute, la foc mediu, amestecând din când în când. Apoi am pus în tigaie usturoiul tocat foarte fin şi am amestecat. Am păstrat focul domol.

Am adăugat apoi în tigaie piureul de roşii uscate şi roşiile tăiate mai devreme, am lăsat să fiarbă pe foc mic vreo zece minute. Pentru că sosul s-a îngroşat prea tare (apa s-a evaporat destuld e repede) am mai pus puţină apă în timpul fierberii. După asta am adăugat cele trei ierburi aromatice tocate mărunt şi am mai lăsat pe foc un minut.

Am pus pastele scurse în tigaia cu sos, le-am amestecat bine (nu pe flacără) şi le-am transferat într-un castron pentru paste. Am ras deasupra parmezan, pe răzătoarea mare. Aromele roşiilor uscate şi ierburile s-au combinat perfect. Dacă vă plac pastele "al dente", ar fi bine să nu le fierbeţi prea mult pentru că sosul va intra oricum în ele, deci se vor hidrata suplimentar.

Socoteli. Timp: 100 % activ, aproximativ 25 de minute. Preţ / porţie: aproximativ 5 RON