Mă ştiţi (unii) mai răruţ şi mai neprietenos cu porcul, dar parcă o felie-două de cotlet bine bătut şi întins pe masa de lucru n-a supărat pe nimeni ireparabil până acum. Mai ales dacă el, porcul, e doar un pretext pentru alte arome şi alcătuiri, aproape că nici nu te-ating tentaculele vinovăţiei. Nu e ca şi cum ai face din porc un ţel în viaţă :)

Ingrediente. Pentru o porţie: două cotlete de porc fără os, groase de un centimetru (fără grăsime, pieliţe etc.), brânză d ecapră (o felie, 50-70 de grame), kaiser (patru felii tăiate foarte subţire, fără şorici şi fără tendoane, vreo 40 de grame), rozmarin, câţiva mieji de bucă, ulei de măsline, un pagar cu vin alb, ardei gras roşu - 1/4.

Preparare. Am curăţat cotletele de toate pieliţele sau urmele de grăsime pe care le mai lăsase măcelarul. Le-am spălat, apoi le-am bătut bine cu ciocanul de şniţele. Până s-au făcut o foaie subţire de carne, uşor de modelat şi mânuit.

Am întins apoi, pe toată suprafaţa cotletelor bătute, feliile de costiţă. Apoi câteva frunzuliţe de rozmarin, pentru aromă. Deasupra, am tasat brânza de capră, lipind-o de celelalte straturi aranjate până la ea. În stratuld e brânză am prins câteva bucăţele de miez de nucă.

Am rulat apoi fiecare cotlet. Am rulat strâns, în ture mici, cât să cuprind bine toată umplutura. Le-am prins cu câte două scobitori încrucişate, la fiecare dintre capete. Apoi le-am prăjit în ulei de măsline, la foc puternic, până s-au rumenit, iar gusturile din interior s-au combinat între ele.

Am scos rulourile pe farfurie, apoi am pus vinul în tigaia fierbinte. Am topit în vin ceea ce se prinsese pe pereţii tigăii, iar în sosul astfel obţinut am căli câteva bucăţele de ardei gras, roşu. Pe farfurie, am aşezat ardeiul între bucăţile de rulou, tăiate căt să se poată bucura mesenii de priveliştea "secţiunii" cu brânză, kaiser şi rozmarin.Deliciul a venit din partea kaiserului, care a dat nota de afumătură atât cărnii, cât şi gustoasei brânze de capră.

Socoteli. Timp activ (100%) - 12-15 minute. Preţ / porţie: aproximativ 6 RON.