CUM ALEG CARNEA DE VITĂ

26 Iulie 2009 21:03

CUM ALEG CARNEA DE VITĂ
E un subiect destul de neplăcut pentru mulţi temerari pasionaţi dar temători în ale bucătăriei. Nu e nici asta vreun tratat de neurochirurgie, aşa că nu voi insista prea tare pe subiect pentru că, de multe ori, mai e vorba şi de noroc. Cum aleg eu:
  • vrăbioară dacă e vorba de grătar
  • pulpă dacă o fac la cuptor
  • muşchiuleţ pentru orice altceva (la tigaie, de preferat)
  • culoarea: aleg carnea deschisă la culoare sau de un roşu nu foarte intens. Fugiţi de carnea de culoare întunecată
  • striaţia: fibra din care este formată bucata de carne trebuie să fie cât mai măruntă, fibra subţire spune că animalul e tânăr
  • consistenţa: dacă aveţi ocazia, verificaţi la cumpărare cât de uşor se taie carnea; cuţitul măcelarului este, de obicei, foarte ascuţit, deci nu e relavant. Dacă vi s epermite să atingeţi carnea, puteţi verifica dacă e tare sau dacă se rupe / taie uşor.
  • pieliţele: de preferat cît mai străvezii, căt mai puţine şi căt mai deloc :)
  • peste toate astea, nu uitaţi să verificaţi faţa, mîinile şi starea bancului de lucru al măcelarului, uneori mai mergi şi pe încredere...

Tot din categoria "How to":

8

RSS Comentarii
  1. 1
    Ca zici de vrabioara, ai putea sa ma ajuti cu ceva? te rog mult si frumos. :)
    Cum este impartita carnea de vita la macelar? eu nu tin minte foarte multe sortimente: pulpa, file, vrabioara (care din ce parte a vitei este?) si probabil ca or mai fi vreo doua care nu-mi vin acum.
    Sunt cotletele diferentiate? (cele care contin muschiul file si cele care nu, diferitele parti de unde provin cotletele, etc) Exista denumiri pentru "taieturile" astea de vita? pentru ca eu nu tin minte sa fi vazut asta la macelari, dar sunt sigura ca ei au nume pentru fiecare parte.
    Profund recunoscatoare daca poti ajuta.
    Lola

    Avatarul lui Lola

    28.07.09
    09:25pm

    Răspunde-i
  2. 2
    Ia să vedem asta pentru început.
    copolovici

    Avatarul lui copolovici

    28.07.09
    10:47pm

    Răspunde-i
  3. 3
    You funny boy :))
    In engleza le stiu, ma interesa in romana si la macelariile romanesti :D
    Lola

    Avatarul lui Lola

    29.07.09
    10:04am

    Răspunde-i
  4. 4
    mai cercetăm, ca să venim cu info complet :) am un prieten măcelar foarte priceput şi pasionat, o să-l rog să ne facă un scurt tratat de vacă :)
    copolovici

    Avatarul lui copolovici

    29.07.09
    01:29pm

    Răspunde-i
  5. 5
    Asa, asa, multumesc. Astept ca vreau sa scriu un post despre fripturi si un link catre tratatul asta ar fi potrivit :)
    Lola

    Avatarul lui Lola

    30.07.09
    12:05am

    Răspunde-i
  6. 6
    uite, uitasem de asta:
    http://www.virtualweberbullet.com/meatcharts_photos/beef_cut_chart.pdf

    poate stie denumirea pentru fiecare? zic si eu :D
    Lola

    Avatarul lui Lola

    31.07.09
    07:41am

    Răspunde-i
  7. 7
    Probabil că azi primesc prima parte din ceea ce ziceam ieri sau alaltăieri. Din câte se anunţă, va fi un material destul de amănunţit. Vedem după ce-l primesc.
    copolovici

    Avatarul lui copolovici

    31.07.09
    02:17pm

    Răspunde-i
  8. 8
    [...] Savuros! Muştarul franţuzesc pătrunde ciupercile, dându-le o aromă destuld e preţioasă, sosul de smântână îmbrăcând totul cu delicateţe. Dacă reuşiţi să prindeţi momentul-cheie când carnea de viţel e pătrunsă, rezultatul nu poate fi decât foarte bun. Asta, desigur, după ce, cu mare grijă, aţi ales carnea bună de viţel. [...]
    Vitel Stroganoff | Pranzul din caserola

    Avatarul lui Vitel Stroganoff | Pranzul din caserola

    28.09.09
    08:07am

    Răspunde-i

Concurs

Gătește cu pranzuldincaserola și poți câștiga o excursie de 2 persoane în Malta!

ULTIMELE COMENTARII

  • Vali la postul
    ESCALOP DE CURCAN CU CIUPERCI
    Hello again, inca mai gatesc reteta aceasta ... nu m-am specializat, dar iese la fel de bu(...)
  • CATI la postul
    CE GĂTESC DE CRĂCIUN?
    mie sincer nu imi place nici mincarea cu naut rata nici atat:altcv merge de craciun un coc(...)
  • Alexa la postul
    PULPE DE CURCAN LA CUPTOR
    Mulțam pt.idee, nu e rea deloc. poftă bună celor care gătesc...(...)
  • bogdan la postul
    Newsletter
    salut, bravo felicitari pentru treaba pe care o faci si eu fac acelasi lucru cu foarte mar(...)
  • Nusica la postul
    PÂINEA DE CASĂ DE PE 1 IANUARIE
    @karinna050 : mie mi-a iesit painea foarte tare,sa incerca asa cum ai spu,o las in tava si(...)

How to

[VIDEO] CUM SE CURĂŢĂ UN HOMAR

[VIDEO] CUM SE CURĂŢĂ UN HOMAR
1 / 5

O premieră şi pentru mine: noaptea trecută am curăţat trei homari de aproximativ un kilogram fiecare. Aşa că am făcut şi un filmuleţ care, deşi se termină brusc, sper să vă fie de... Citeşte continuarea »



ALTORA LE-AU PLACUT