Curăţarea calamarului întreg e o treabă un minut mai complicată dar foarte interesantă. Întîi l-am apucat cu mîna stîngă de cap (cel cu tentacule) şi cu mîna dreaptă de mijloc (cilindrul conic). Am tras cu grijă de cap, încercînd să trag odată cu el şi intestinele.

Odată goliţi calamarii de aproape tot conţinutul (uneori mai rămîn resturi după prima operaţie, eu astăzi am găsit chiar un peştişor în străfundurile unuia dintre amici), am extras "osul" pe care îl veţi găsi ca calamari curatatipe tijă transparentă, de consistenţa "balenelor" de la gulerele unei cămăşi. Dacă puteţi, scoateţi-l întreg. Dacă nu, scoateţi toate bucăţile în care se rupe. E casant.

Apoi i-am spălat sub jetul de apă rece. Din capete am păstrat doar zona cu tentacule, fără ochi (cine se îngrozeşte, să citească altceva). Am tăiat trunchiurile în inele de aproximativ jumătate de centimetru, după care le-am spălat bine, din nou, cu apă rece. Pe interior trebuie să rămînă gol, calamari taiatidoar învelişul ferm al lighioanei. Prefer să-i cumpăr întregi pentru că pot fi mai sigur că sînt proaspeţi. Desigur, există şi variantele congelate sau gata curăţate, dar acolo mai există riscuri.