Alelei, oştenii mei, că n-aş fi ştiut să răspund în urmă cu o oră la întrebarea "în seara asta ce gătesc?". M-am limitat, din nou, la ce am găsit în frigider, în cămară şi prin amintirile sau impresiile surselor ce mă-nconjoară. Puiul cu parmezan e o structură nobilă, dar aproape banală cînd vine vorba de alcătuirea lui ca sursă de fericire într-o zi ce nu e nici început şi nici sfîrşit de săptămînă. Măcar de-am şti o treabă... Piept de pui, sos de roşii, brînză bună şi un truc minuscul, care vă va schimba ideea de şniţel de pui.

INGREDIENTE. Un piept de pui (e mult, dar va trebui să-ţi laşi colegii să guste), două ouă, pesmet, făină şi parmezan pentru şniţelele de pui, roşii tocate, in suc de roşii - o cutie mică, brînză (mozzarella sau telemeaua preferată), sare, piper. Dacă alegeţi să faceţi sosul de roşii pe loc: cinci roşii obişnuite sau 20 cherry, suc de roşii, cîteva frunze de busuioc.

PREGĂTIREA PUIULUI. Am tăiat pieptul în două, pe verticală. Apoi am tăiat ambele jumătăţi în cîte două bucăţi, pe lat, puţin în diagonală. Apoi fiecare sfert, pe grosimea fibrei, pînă aproape de capăt. Am obţinut, astfel, patru bucăţi lungi de piept de pui, pe care le-am bătut uşor cu ciocanul de şniţele, pentru a le egala grosimea. Veţi mai avea căteva bucăţi de carne, de dimensiuni neregulate, rezultate din tăierea fibrelor "în plus", pe partea interioară a pieptului de pui. Le puteţi bate şi pe acestea, folosindu-le atunci cînd veţi prepara şniţelele. Pentru toată această operaţiune, aveţi nevoie de un cuţit foarte bine ascuţit, cu lama cît mai subţire. De ce merită să încercaţi tipul ăsta de tăietură? Bucăţile de carne cu grosime egală, se prăjesc identic, în acelaşi timp, capătă aceeaşi culoare toate odată. Nu e musai să folosiţi aceeaşi metodă, dar dacă alegeţi să o încercaţi, e posibil să vă ajute imaginile de mai sus.La final, sare şi piper pe ambele părţi.

În trei farfurii separate: un strat subţire de făină, un strat subţire de pesmet alb, două ouă bătute cu furculiţa. În făină am adăugat puţină sare. În pesmet am adăugat puţină boia dulce de ardei şi parmezan ras. Nu foarte mult, într-o proporţi emaximum egală cu cantitatea de pesmet. Apoi am trecut fiecare bucată de piept de pui prin următoarea serie: făină (scuturat surplusul), ou (pe ambele părţi, avînd grijă să acopere toată suprafaţa cărnii, apoi în amestecul de pesmet şi parmezan, presînd pe fiecare parte, pentru ca ingredientele să se lipească bine pe toată suprafaşa bucăţilor de piept de pui. Le-am pregătit pe toate înainte de a le prăji, pentru a putea fi atent la tigaie, la cît de încins a fost focul, astfel încît şniţelele să capete o culoare aurie frumoasă. Le-am prăjit în căteva linguri de ulei de măsline, completînd cănd a fost cazul (cănd cantitatea de ulei a devenit atît de mică, încît riscam să să se ardă. Le-am prăjit la foc mediu spre mic, fără să mă grăbesc. Intenţia nu a fost să le las să se pîtrundă prea mult. Fiind un preparat care ajunge, la final, în cuptor, carnea are timp să se coacă destul în timpul ultimei etape.

La final, au arătat exact ca în imaginea alăturată. În plus, cred că intervenţia parmezanului în compoziţia pentru "breading" este una dintre cele mai gustoase experienţe de pînă acum în ceea ce priveşte şniţelul făcut cu pesmet. Au rămas fragede, crocante doar la exterior, cu o culoare incredibil de apetisantă.

SOS DE ROŞII 1. În varianta roşiilor la conservă, aveţi nevoie deo cutie cu roşii întregi sau tocate, în bulion. Va trebui să puneţi la fiert conţinutul cutiei, să-l pasaţi cu furculiţa dacă roşiile sînt întregi, să dea într-un clocot. Apoi puţină sare, puţin piper şi o cană cu suc de roşii. Lăsat să fiarbă pînă scade şi devine gros. Cu maximum un minut înainte de final, puteţi adăuga două-trei frunze de busuioc proaspăt, rupte cu măna, ăn căteva bucăţi.

SOS DE ROŞII 2. Desigur, eu trebuia să-mi complic puţin existenţa. Am opărit aproximativ 20 de roşii cherry, pe care le-am înţepat, in prealabil, una cîte una, cuo furculiţă. Au fost gata pentru decoşjit în aproximativ zece minute. Le-am pus în cratiţa pentru sosuri, le-am pasat cu spatula de lemn, presîndu-le pe marginile cratiţei. Cînd au clocotit, restul a fost identic cu varianta de mai sus. Diferenţa stă în gustul de roşie proaspătă, de suc abia stors din fruct. Un sos fără pic de grăsime, dar foarte gustos.

LA CUPTOR. Într-un vas de sticlă termorezistentă (varianta pentru lasagna mică), am pus mai întîi un strat de sos de roşii, de grosimea şniţelelor. Am aşezat apoi şniţelele de pui cu parmezan, făcîndu-le loc în tavă. Pe fiecare şniţel, cîte o lingură de sos de roşii. Apoi brînza rasă, lipită de roşii. Am ales să folosesc telemea de vacă mai veche. Eu cu mozzarella nu mă împac foarte bine, o accept mai degrabă în piţa şi cam atît. Am copt în cuptorul cu focul la maximum, aproximativ 20 de minute. Da, pot să consider propunerea asta o reuşită din mai toate punctele de vedere. Chiar şi imaginile au ieşit mai bine decît în alte rînduri.

SOCOTELI: piept de pui -7, sos de roşii - 2,5, ouă - 1, brînză - 1, parmezan - 1, alte ingrediente - 0,5. TOTAL: aproximativ 13 RON pentru o porţie foarte mare. TIMP: aprox. 60 min. (vezi timeline mai jos).