Na că, din cauza întîrzierii propunerii pentru marţi, am aglomerat două prînzuri în aceeaşi zi. Dar păstrăm regula: pentru ficare zi, o nouă variantă de caserolă. Puiul ţărănesc e o întîmplare culinară pe care am descoperit-o la Cocoşul Roşu, astă-vară. Am regăsit-o de curînd şi la Maxx, în Regie. Sosul de usturoi, pe care eu l-am modificat puţin, si mămăliga friptă pe grătar sînt două atuuri irezistibile ale unei găteli ce stă la îndemîna oricui. Să nu uit: am primit acum cîteva zile întrebarea "usturoi la serviciu?". În majoritatea cazurilor, nu toc usturoiul. Îl călesc sau îl înăbuş întreg, strivit sub lama cuţitului. În felul ăsta, el doar parfumează sosul sau ingredientele, fără a lăsa un miros pregnant, ca în cazul unui mujdei. Sînt prea puţine mîncărurile în care usturoiul poate fi nota pregnantă a aromei, deci îngrijorarea pentru starea de spirit a colegilor d ela birou nu mi se pare deloc fondată :)

INGREDIENTE. Pulpe de pui dezosate - 2, mămăligă - 200 g, usturoi - doi căţei, ardei iute - 1/2, o ceapă mică, ulei de măsline - 2 linguri, sare, piper, două linguri de smîntînă lichidă.

PULPE DE PUI 1. Spălate, puse la fiert într-o oală mică, în apă cît să le acopere. Cînd a dat primul clocot, am pus sare şi o ceapă mică, curăţată, spălată şi crestată ăn patru, la capătul de jos. Crestăturile vor ajuta ceapa să-şi lase mai uşor aroma în zeama de carne. Fierte maximum un sfert de oră, căt să nu se pătrundă complet. Le-am scos din oală şi le-am lăsat să se răcorească. Am păstrat o cană din zeama de pui.

MĂMĂLIGĂ. Între timp am făcut o mămăligă bine legată, dintr-un litru de apă şi mălai cît a cerut. Apă la fiert, puţină sare cînd a clocotit, apoi mălaiul pus în fir continuu, amestecînd permanent în cratiţă. După ce s-a legat, am lăsat-o să fiarbă vreo zece minute. Apoi am scos-o pe o farfurie adîncă, cu colţuri pătrate, pe care am pus-o în cămară la rece. Cînd s-a răcit bine, am tăiat două felii, pe care le-am fript cîteva minute, pe fiecare parte, pe grătar.

PULPE DE PUI 2. Am incălzit tigaia şi două linguri de ulei de măsline. Căt s-a încălzit tigaia, am tăiat pulpele de pui în cuburi "one bite". Am prăjit bucăţile de pui cu puţină sare, doi căţei de usturoi întregi, striviţi sub lama cuţitului şi ardeiul iute tocat mărunt. Aproape de final, am pus jumătate din zeama de carne şi am fiert un minut. Am scos carnea pe o farfurie, cu o spatulă cu găuri.

SOSUL. În aceeaşi tigaie, necurăţată după ce am prăjit puiul, am lăsat usturoiul şi am adăugat restul de zeamă de carne.Am lăsat-o să fiarbă în clocote mici,căt să scadă pînă la jumătate. Am adăugat două linguri de smîntînă lichidă şi am fiert din nou, pînă a scăzut din nou la jumătateşi a devenit cremos. Totul durează aproximativ zece minute. Am obţinut în felul ăsta un sos alb, fără făină, cu aromă de usturoi şi suficient de condimentat de ardeiul iute.

IN CASEROLA. Am pus pe fundul caserolei cele două felii de mămăligă friptă, apoi bucăţile de pui între ele, după care am turnat sosul (aproximativ 5-6 linguri) deasupra. Roşiile cherry din imagine au stat şi ele pe grătar, sînt mai degrabă decor, dar vor adăuga un dram de prospeţime întregii socoteli.

SOCOTELI. Bani: pulpe de pui - 3, mămăligă - 0.5, usturoi - 0.2, ardei iute - 0.5, ceapă - 0.1, alte ingrediente - 0.5. Total: aproximativ 5 RON. Timp: aproximativ 45 de minute. (vezi timeline mai jos).