Aceasta este a treia propunere din prima săptămînă a prînzului din caserolă, o iniţiativă care începe să se bucure de atenţia acelora la care m-am gîndit cînd am început toată povestea asta: oameni activi, care decid că masa de prînz de la birou poate fi şi variată, şi sănătoasă, şi economică, şi aducătoare de satisfacţii colaterale aspectelor nutritive sau pur gastronomice. După paste şi pui, iată şi prima propunere ce conţine carne de viţel, preferata mea în majoritatea cazurilor.

PULPA DE VIŢEL. Am mai spus în cîteva dintre însemnările culinare anterioare despre cum îţi creşti şansele de a te alege cu o bucată de carne de viţel fragedă atunci cînd nu o cumperi dintr-o sursă verificată. Striaţia muşchiului trebuie să fie cît mai măruntă, culoarea cărnii trebuie să fie de un roşu palid, bătînd mai degrabă către roz. Am luat o bucată de 300 de grame, de la măcelăria turcească de lîngă staţia de metrou Crîngaşi. Pentru că este în drumul meu zilnic, tocmai am renunţat la shaorma demenţială pe care o fac tot cei cu măcelăria, sub aproape acelaşi acoperiş.

Am curăţat carnea de grăsime şi de pieliţe, cu un cuţit bine ascuţit. Am spălat-o, am tăiat-o pe latul fibrei în felii de un deget, apoi fiecare felie în fîşii de alt deget, apoi fiecare fîşie în cubuleţe potrivite (pentru furculiţă). Am încălzit tigaia cu teflon, în care am pus două linguriţe de ulei de măsline. Am "pripit" carnea în tigaie, pe toate pîrţile, amestecînd fie cu spatula, fie din mişcarea tigăii. Vreo cinci minute, la foc puternic. Carnea nu trebuie să lase zeamă şi să se înăbuşe în ea. Am pu sşi foarte puţină sare.

Cînd bucăţile de carne s-au "inchis" pe toate părţile şi au început să se rumenească, am adăugat în tigaie aproximativ două linguri de vin (pinot noir, că ăsta mi-a picat în mînă) continuînd să amestec în tigaie la foc puternic. Vinul trebuie să-şi amestece aromele cu carnea şi să se evapore rapid, cît să nu înceapă să fiarbă. Am făcut de două ori mişcarea cu vinul şi carnea a fost gata. Am scos-o pe o farfurie.*

TECILE DE FASOLE. O ceapă mică. Curăţată, spălată, tocată mărunt. O jumătate de ardei gras, roşu sau verde. Curăţat, spălat şi tocat în bucăţele potrivite. Aproximativ 250 de grame de fasole teci aproape fierte, scurse, din conservă.** În tigaia în care am pregătit carnea (nespălată), două linguri de ulei de măsline, în care am călit ceapa şi ardeiul gras, cu puţină sare şi puţin piper. Cînd ceapa a devenit aurie şi ardeiul s-a aburit, am pus tecile de fasole. Dacă fasolea este aproape fiartă în conservă, evitaţi să amestecaţi cu spatula. Mai degrabă scuturaţi conţinutul ţinînd tigaia de coadă. La foc potrivit.

Cînd totul a fost aproape gata, am adăugat puţină boia dulce de ardei şi jumătate de linguriţă de cimbru uscat, sfărîmat între degete, să-i trezească aroma. Apoi am adus în tigaie bucăţile de carne şi am continuat să amestec pe foc încă un minut. La sfîrşit am pus căteva bucăţele (30-50 de grame) de telemea de vacă.***

Am pus pe fundul caserolei o bucată de lipie arăbească peste care am turnat conţinutul tigăii. Pînă voi ajunge la ea, adică la sfîrşitul prînzului de mîine, se va fi umplut de toate aromele şi sosurile poveştii care tocmai se încheie. Aşa cum va încheia şi ea încă o masă cuminte şi chibzuită, din miezul unei zile de lucru. Desigur, pătrunjelul de deasupra nu e doar un decor de contrast.

SOCOTELI. Bani: pulpă de viţel - 7.50, fasole teci - 1.75, ardei gras - 1.50, alte ingrediente - 1.5. Total: 12.25 RON. Timp:~35 minute.

________________________________________________________________

* Recomandarea mea este să nu vă ocupaţi cu altceva în cele zece minute în care frigeţi carnea. Foc puternic, alergaţi carnea în tigaie tot timpul. Cu mîna dreaptă. În stînga aţi putea avea un pahar de vin. :)

** Iarna e mai greu cu fasolea verde proaspătă, puteţi folosi şi din cea congelată, dar totul va dura mai mult. Căutaţi fasole cît mai verde, cu tecile cît mai înguste, deci tinere, deci fără aţe. De data asta am găsit în cămară o cutie de la Maxim, nu mi se pare varianta cea mai fericită, dar sînt bune. Încercaţi să găsiţi conserve la borcan transparent.

*** Carnea de vită sau de viţel e prietenă bună şi cu alte "foloase" venite din aceeaşi sursă. O mulţime de tipuri de brînzeturi se combină de minune cu muşchiul de vită, sosul gorgonzola fiind apogeul acestui tip de interacţiune fericită.