In insemnarile din Evia aminteam la un moment dat despre o varianta foarte simpla si foarte gustoasa in care grecii inteleg sa prepare fructele de mare atunci cind poftesc la o mincare cu sos. "Saganachi" este, de fapt, brinza de capra fripta pe gratar, care impreuna cu sosul rosu dau reteta de baza. Difera doar felul in care pregatesti sosul si vietatile pe care le bagi in seama: creveti, caracatita, calamar, scoici etc.

BRINZA. La greci e de capra, dar asta nu inseamna ca alta telemea, de oaie, vaca sau bivolita, o sa ne stea in git. Trebuie fripta pe gratarul incins, intoarsa repede pe cele doua parti, sa nu se topeasca. Gratarul adevarat (cu jar) este, cu siguranta, cel mai potrivit. Fiind copil al asfaltului, a trebuit sa ma multumesc cu gratarul "tiganesc" de fonta si de apartament.

SOSUL. O ceapa medie, taiata destul de marunt. Doi catei de usturoi, curatati si striviti sub lama cutitului. Oregano, patrunjel si mult cimbru. Calite si ele cu ceapa, usturoiul, citeva boabe de piper si foarte putina sare, in ulei de masline. Din cel bun, hehehe... Foarte putina sare pentru ca brinza o sa-si ceara suprematia in toata chestia asta. Calite incet, cu grija, in tigaie cit de cit desteapta. Amestecate permanent cu spatula de lemn. Cind ceapa a devenit stravezie, am pus in tigaie scoicile. Luasem de vineri, congelate, aproape fierte. Treaba pacatoasa cu scoicile congelate este ca, in pachetul vidat, stau intr-un fel de zeama care te cam pacaleste la gramaj si dimensiuni cind le alegi in magazin. Altfel - bune, curatate bine.Le-am decongelat, le-am spalat prevazator in citeva ape si le-am trintit in tigaie.

Pentru ca scoicile erau deja aproape fierte, n-am stat mult pe ginduri pina am adus si sucul de rosii. Scoicile trebuie sa ramina intregi, sa te bucuri de ele, de-asta nu trebuie calite prea mult. Sosul de rosii, dupa cum sint sigur ca stiti, opreste procesul de fierbe al ingredientelor. Am pus si citeva bucatele de brinza, de control, sa vad cit de tare se inmoaie. Si pentru ca s-au intins cam mult, am adoptat alta varianta. Brinza pe fundul farfuriei, sosul cu scoici deasupra si inca o bucatica de brinza deasupra, pentru impresie artistica. Si da-i, si lupta... Patru portii delicate, aproximativ 30 RON cu bataie :).