Stiu ca par numele a trei fotbalisti sau baschetbalisti de la Panatinaikos, dar astazi scriem despre gastronomie greceasca din chiar leaganul si scutecele zeilor olimpieni. Din nou, nimic spectaculos ori greu de replicat in orice bucatarie din lumea larga.

Cu “gavro” am o problema de constiinta. In lungile ore de snorkling de-a lungul malului din Cavos, punctul cel mai nord-vestic al insulei Evia, ma intilnesc cu mii de “gavro” in bancuri bezmetice, imprastiati intr-o aparenta dezordine, pe suprafete intinse, dar regrupati militareste la cel mai mic semn de primejdie sau amenintare. In cazul asta, amenintarea se traduce prin prezenta mea indiscreta in mijlocul lor si a privirii bulbucate din spatele ochelarilor pentru scufundari. Ei bine, procesele de constiinta apar atunci cind dragalasii pestisori nu se mai grupeaza in calea mea ca pentru o campanie de cucerire, ci ma privesc fara cap, contorsionati si imobili din farfurie, cam ca in imaginea de mai jos. Crocanti, stropiti cu lamiie, exact ca hamsiile de la doimai.

“Melizanis” va poate suna familiar daca v-ati tavalit pina acum macar un pic prin bucataria italieneasca - melanzane. Aproximativ aceeasi denumire pentru stiutele si versatilele vinete. Grecii au si ei un fel de salata de vinete, insa mult mai dura si mai fortoasa in arome decit ceea ce facem acasa. Melizanis, insa, denumeste un fel extrem de simplu in care ei pregatesc vinetele. Taiate rondele foarte subtiri, cu tot cu coaja, tavalite putin prin faina cu sare si prajite scurt, in ulei foarte incins. Deloc spectaculos, nu-i asa? Melizanis pot fi o garnitura perfecta pentru pui, vita, porc sau miel/oaie, mai ales cu ajutorul unui bol cu scordalia.

Nici scordalia nu va suna suta la suta necunoscut. Ma gindesc acum in special la cei crescuti sau stabiliti in zona deltei, familiarizati cu diversele feluri de a pregati usturoiul pentru peste fript sau alte bucate mai mult sau mai putin barbare. Nu stiu exact cum se pregateste “scordoleaua” romaneasca, dar scordalia este doar un mujdei ceva mai…elaborat. Usturoi maruntit cu sare in mojar, amestecat apoi cu miez de piine, ulei de masline si zeama de lamiie. Un mujdei mai blind si mai pastos, in care uneori ei mai pun si o lingura de maioneza sau iaurt gras. Prefer varianta simpla, care transforma o farfurie de banale vinete prajite intr-un adevarat regal gastronomic.